Table d'Azur  élabore une cuisine créative et goûteuse loin des livres et des recettes prédéfinies, je m’inspire de mes voyages et rencontres au fil du temps et des produits du moment.  Vous proposez un voyage culinaire, une cuisine différente et audacieuse mariant subtilement les saveurs voici ma cuisine.

LES MENUS

Choix identique pour tous les convives.

 à partir de 5 personnes
Au dessus de 10 personness possibilité de choisir entre deux entrées et deux plats

 le dessert lui reste identique

prestation du chef 90€

Identical choice for all guestsfrom 10 guests possibility to choose between two starters and two main courses the dessert remains the same

Les entrées 

 Saumon mariné façon gravlax, chair de grenouilles et granny smith

Salade de poireaux et radis

Tartare de veau aux zestes de citron, fondant de roquette 

pousses de légumes et  sablé d'amandes

Menu Soprano 59€ 
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Les plats

Suprême de pintade, mandarine Corse et pousses d'épinards

écrasé de légumes d'antan au gingembre et mascarpone

 épaule d'agneau croustillante à la noisette

pâte de piment d'Espelette  et risotto 

Gambas et filet de dorade

 riz vénéré, pousses d'épinards et jus de crustacés

Le ballotin de volaille farce petits légumes et sauce foie gras

Les desserts

Choux craquelin compotée de pomme caramélisé  et noix de pécan, crémeux chocolat

 

Biscuit aux carottes imbibé au vieux rhum chocolat lactée et mousse à la noix de coco

Macaron pistache framboise

Possibilité de gâteau anniversaire 

Foie gras Table d'Azur
Menu Bariton 85€ 

L'apéritif 

 5 pièces sélection du moment 

Les entrées / Starter

Tartare de dorade à la figue sèche, douceur de mangue, méli-mélo de salade

Fine tarte de courgette, tomate en tartare et mozzarella burrata roquette

Carpaccio de loup de mer, avocat et vierge de légumes, mâche acidulée

Fondant de foie gras melon et cerise noire mouillette à l'Anis

Emiettée de tourteau aux pommes vertes pâte de tomate à l'Espelette red chief et fleurs

Foie gras et grenade, Langoustines rôtie, pousses de légumes, réduction de balsamique (+4€)

Queue de homard pochée à l’hibiscus, sauce hollandaise safranée méli-mélo de légumes frais en salade (+11€)

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Les plats 

Filet de cerf au poivre de Tasmanie et merlot Potager de légumes frais et mousseline de fèves

                   Filet de boeuf et foie gras  façon Rossini gratin de pomme de terre 

                   Magret de canard rôti jus aux agrumes, mousseline d’agria au curcuma mini légumes

                   Filet de St-Pierre cuit au four Tatin de légumes de Provence Emulsion de thym

                 Pièce de veau marinée à la tomate, Artichaut, écrasé de pomme de terre à l’huile de noisette

                   Filet d’ombrine poêlé, jus mousseux de blette Poivrons grillés et galette de polenta  (+4€)

       Epaule d’agneau ibérique croustillante​ citron et origan, compotée de tomate aubergine grillée

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Le Fromage 

Fine tarte feuilleté  à la rhubarbe et bleu d'auvergne mâche acidulé

Table d'Azur
Table d'Azur

Les desserts

Choux craquelin compotée de pomme caramélisé  et noix de pécan, crémeux chocolat

 

Biscuit aux carottes imbibé au vieux rhum chocolat lactée et mousse à la noix de coco

Macaron pistache framboise

Possibilité de gâteau anniversaire 

LE JOUR J

Notre chef arrive chez vous deux heures avant le passage à table pour s’occuper des dernières préparations.

Sur place, notre équipe est autonome. Matériel, vaisselle,tout est installée selon vos souhaits. Il n’est pas nécessaire de disposer d’une cuisine sur-équipée, seul un point d’eau nous suffit. Une fois votre repas terminé, nous vous restituons une cuisine impeccable