Menu de Gala

LE COCKTAIL

4 pièces salées / personne ~

 

Les pièces Cocktail  

Tartelette façon pissaladière et filet de rouget  

Gravelax de saumon fruit de la passion ciboulette

​Roll's de courgette à la ricotta truffe

Pain suédois carotte miel soja ​

Les boissons soupe champenoise (1 coupe par personne) jus de fruits, soda, eaux

 

Le dîner

 

L'entrée

Carpaccio de loup de mer légumes croquants, huile de noisette et citron

ou

Royale de foie gras gelée de sauternes mouilettes aux herbes et pommes caramélisées

ou

Noix de st jacques, velouté de potirron sur une compotée d'oignons rouges,  écume d'arachide

ou

Croustillant de jour de boeuf confit, salsifis frais rôti à la noisette, réduction de vin rouge

Le plat

Médaillon de veau sur un cake à l'italienne, ricotta, tomate à rôtie,  jus d'agrume

ou

Dos de bar rôti, céleri-rave en purée, tombée d'oseille et jus fumé

ou

Pavé de lieu, carotte multicolore, mousseline d'artichaut et jus d'herbes

Le dessert

Gros macaron vanille, crème chiboust pistache et framboise

ou

 Biscuit sablé, compotée de fruits exotique coulis orange curry

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794 route nationale 7 

83340 Flassans sur Issole 

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